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Château Terrefort de Jeantieu | Vins de Bordeaux et Bordeaux-Saint Macaire

Notre sélection


travaux en vert

Par joel CASTAGNET le mercredi 23 avril 2014 à 15:08


la periode des travaux en vert commence c'est à dire en ce moment la vigne a été labourée et tondu pour les rangs enherbés. La vigne a poussée rapidement donc il va falloir attaquer l'épamprage c'est à dire enlever les gourmands. Puis on continuera par le levage quand elle sera bien poussé c'est à dire qu on la plaquera entre deux fils de fer pour qu'elle soit maintenu.

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exploitation

Par joel CASTAGNET le lundi 17 juin 2013 à 10:10 - vie de l'exploitation


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lamproie à la bordelaise

Par joel CASTAGNET le mercredi 9 juin 2010 à 10:17 - recettes


Pour 4 personnes.

Cuisson ( 3/4 heure) - 800 gr de lamproie - 1 petit verre d'armagnac - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 verre d'eau - 1 bouquet garni - 1 bouteille de vin de bordeaux - 1 cuillerée de farine - 1 cuillerée de crème fraîche - 3 blancs de poireau - 1 grosse noix de beurre, sel, poivre.

1° ) faire suer au beurre les 3 blancs de poireau, un oignon moyen le tout finement haché. 

2° ) ajouter la lamproie que l'on aura ébouillantée, raclée et coupée en tronçons. Flamber avec l'armagnac.

3° ) joindre la gousse d'ail haché, une cuillerée à bouche de farine, sel, poivre et bouquet garni.

4° ) mouiller d'une bouteille de vin de bordeaux rouge, laisser mijoter 3/4 heure.

5° ) disposer les tronçons de lamproie sur plat creux, réduire la sauce si nécessaire et ajouter une cuillerée de crème fraiche et une grosse noix de beurre.

6° ) Verser la sauce sur la lamproie. Entourer de croutons frits.

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terrine de foie gras au jeantieu

Par joel CASTAGNET le mercredi 9 juin 2010 à 09:44 - recettes


Pour un kilo de foie gras - de l'armagnac - 12 cl de jeantieu moelleux - sel - poivre - une terrine en terre avec un couvercle percé.

Faire dégorger le foie dans l'eau tiède salée. Sortir la peau et les plus grosses veines. Passer-le dans l'armagnac. Saler, poivrer. Le mettre dans la terrine. Verser le vin dessus, fermer la terrine, faire cuire au bain- marie pendant 50 mn, thermostat 4-5 ou 160°. Laisser tiédir dans le four et à la sortie mettre le couvercle à l'envers avec un poids. Le préparer 4 ou 5 jours avant, il se conserve 1 mois à 1 mois1/2 au réfrigérateur.

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punch au crémant de bordeaux

Par joel CASTAGNET le mercredi 9 juin 2010 à 09:30 - recettes


1 bouteille de crémant - 3 louches à punch de cointreau - 3 louches de sirop citror au citron - 2 louches de sucre en poudre.

Dans un saladier à punch, mélanger le cointreau, le sirop et le sucre.

Mettre au frais. Au moment de servir, y mettre quelques glaçons et verser la bouteille de crémant très fraiche en remuant. Bien décorer de quelques tranches de citron et servir.

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