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Château Terrefort de Jeantieu | Vins de Bordeaux et Bordeaux-Saint Macaire

Notre sélection


fin du pliage

Par AURORE CASTAGNET le dimanche 1 mai 2033 à 10:10 - vie de l'exploitation

Bonjour a tous, nous avons fini de plier et maintenant on attend que la vigne pousse pour épamprer et que la pluie s'arrète pour pouvoir passer avec les tracteurs dans la vigne sans faire de dégat car les sols sont trempés.

 

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lamproie à la bordelaise

Par AURORE CASTAGNET le mercredi 9 juin 2010 à 10:17 - recettes

Pour 4 personnes.

Cuisson ( 3/4 heure) - 800 gr de lamproie - 1 petit verre d'armagnac - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 verre d'eau - 1 bouquet garni - 1 bouteille de vin de bordeaux - 1 cuillerée de farine - 1 cuillerée de crème fraîche - 3 blancs de poireau - 1 grosse noix de beurre, sel, poivre.

1° ) faire suer au beurre les 3 blancs de poireau, un oignon moyen le tout finement haché. 

2° ) ajouter la lamproie que l'on aura ébouillantée, raclée et coupée en tronçons. Flamber avec l'armagnac.

3° ) joindre la gousse d'ail haché, une cuillerée à bouche de farine, sel, poivre et bouquet garni.

4° ) mouiller d'une bouteille de vin de bordeaux rouge, laisser mijoter 3/4 heure.

5° ) disposer les tronçons de lamproie sur plat creux, réduire la sauce si nécessaire et ajouter une cuillerée de crème fraiche et une grosse noix de beurre.

6° ) Verser la sauce sur la lamproie. Entourer de croutons frits.

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terrine de foie gras au jeantieu

Par AURORE CASTAGNET le mercredi 9 juin 2010 à 09:44 - recettes

Pour un kilo de foie gras - de l'armagnac - 12 cl de jeantieu moelleux - sel - poivre - une terrine en terre avec un couvercle percé.

Faire dégorger le foie dans l'eau tiède salée. Sortir la peau et les plus grosses veines. Passer-le dans l'armagnac. Saler, poivrer. Le mettre dans la terrine. Verser le vin dessus, fermer la terrine, faire cuire au bain- marie pendant 50 mn, thermostat 4-5 ou 160°. Laisser tiédir dans le four et à la sortie mettre le couvercle à l'envers avec un poids. Le préparer 4 ou 5 jours avant, il se conserve 1 mois à 1 mois1/2 au réfrigérateur.

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punch au crémant de bordeaux

Par AURORE CASTAGNET le mercredi 9 juin 2010 à 09:30 - recettes

1 bouteille de crémant - 3 louches à punch de cointreau - 3 louches de sirop citror au citron - 2 louches de sucre en poudre.

Dans un saladier à punch, mélanger le cointreau, le sirop et le sucre.

Mettre au frais. Au moment de servir, y mettre quelques glaçons et verser la bouteille de crémant très fraiche en remuant. Bien décorer de quelques tranches de citron et servir.

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